写于 2018-12-15 01:19:05| 澳门巴黎人最新网站| 澳门巴黎人手机客户端

现在是晚上10点半,经过我的睡觉时间,但是我拉上羽绒服,勇敢地度过了4度漆黑的黑夜,开车去了新罕布什尔州的小镇,因为大多数当地餐馆的灯都熄灭了镇上的景点正在加速每月两次,周三晚上,从波士顿到缅因州波特兰的厨师们聚集在主厨Evan Hennessey的詹姆斯比尔德奖提名餐厅Stages at One Washington Place的厨房里,享用一种烹饪沙龙他们展示他们正在努力或正在努力的菜肴和技术,并从业务中的其他专业人士那里得到反馈

与现实电视不同,厨师尖叫,打破盘子,做任何事情以超越同龄人,这次聚会取代竞争与建设性的批评和支持性的讽刺Stages项目的想法来到Hennessey,同时阅读主厨RenéRedzepi的烹饪书籍基于他的世界着名的哥本哈根餐厅,Noma Like Redzepi,Hennessey是一名从业者分子美食Redzepi写道他的周六晚上沙龙,整个厨房 - 从准备厨师到伟大的厨师本人 - 提出的想法和技术Hennessey的老朋友,位于新罕布什尔州朴茨茅斯的Moxy餐厅的厨师Matt Louis做了一个在Noma的舞台(或实习)两位厨师决定将这个概念带到新英格兰北部2014年初,Stages Project诞生了

会议开始时,Hennessey,一个高大瘦弱的红发女郎,看起来很疲惫,也就是这样:他的一天从早上6:30开始,带着他的小女儿上学,然后为餐厅订餐,准备然后做饭满屋

到我到家时,Hennessey和其他四位精疲力尽的厨师正在忙着工作他们将在今晚呈现的菜肴“这里没有任何期望,”他对小组说“没有自我,没有赢家或输家”,五位厨师带来了礼物;还有另外六位厨师,农民和厨师在那里品尝,观看和学习观看的唯一要求是他们必须第二次回来展示他们自己的菜肴没有voyeurs允许“我们在这里有一个平台我们可以在那里交谈,品尝和分享想法,“Hennessey说道,这种温柔的谈话并不是你在Hell's Kitchen上听到的,主厨Gordon Ramsay恰如其分地命名的真人秀节目但是尽管有Hennessey的保证和一些冰镇啤酒,但这并不容易让厨师在与其他专业人士的陪伴下放松一些年轻的厨师,他们从波士顿和新罕布什尔州曼彻斯特旅行了60多英里,看起来很紧张,好像他们正在试镜路易斯志愿者首先去“我们得到了这些华丽的当地冬季海湾扇贝,“他说,用他的红袜棒球帽玩弄”他们太漂亮了,不能做饭,所以我想原料 - 只是让他们成为“看到这些周的所有最佳照片幻灯片当地种植的粉红色薄片西瓜萝卜线底部的白色长方形盘子,上面覆盖着白色扇贝片,大头菜酸辣酱,纸薄片自制的coppa(腌制猪肉),以及当地采购的向日葵油,蜂蜜和红辣椒的毛毛雨油炸欧洲防风草芯片提供高度和紧缩顶部十二个叉子挖掘房间是安静,周到的“很好的平衡和质地,”Hennessey Pam MacKenzie,一个觅食者,园丁和当地人,是Stages项目的第一个计时器,惊叹于黄油,新鲜的扇贝品质“这将是什么样的当地采购的漆树

”一个哲学的讨论随之而来,当一位厨师承诺只使用当地食材时,一道菜会有什么收获或失败

Hennessey的副主厨John Flintosh接下来他正在尝试烟熏他提供小盘熏制的澄清黄油,熏制鸡蛋和家养鲑鱼配烟熏奶油黄油的味道就像是在篝火上融化了厨师讨论食物中的烟雾量:什么太多了

你可以抽水并为波旁饮料制作烟熏冰块吗

烟熏冰块

真的吗

这是您可能期望在巴塞罗那或哥本哈根找到的那种烹饪发明,这些城市以尖端美食而闻名但是新罕布什尔州的多佛

新罕布什尔州海岸可能最出名的是炸蛤蜊和杂烩,但该地区已经成为餐馆的一个着名目的地,他们围绕新鲜的当地食材建立菜单Hennessey是这个新兴场景的一部分 像许多参加Stages Project深夜会议的厨师一样,他在烹饪比赛中长大,但希望进一步发展他的教育,并不断推动自己和他的员工在盒子外面思考{C}每个演讲都没有超过20分钟厨师Matt Decker,来自Moxy餐厅的主厨,专门研究美国小吃,将切碎的意大利香肠切成一块意大利香肠,他一直在试验,用猪肩,大蒜,烤南瓜子和干蔓越莓制成蔓越莓冰糕,它是我见过的最轻,最轻盈的熟香肠这个小组被吹走他们做笔记,拍摄Instagram照片,询问问题“这是反现实电视,”黑色小号的厨师老板Evan Mallett说道

在朴茨茅斯,新罕布什尔州Mallett,曾两次在Stages展出,已成为一项运动的领导者,该运动将使用当地种植的原料作为加强社区的更大努力的一部分“The Stages Project un这个社区中的良好价值观,我们都互相支持的方式,而不是争吵,互相努力,“47岁的马利特说,”我现在已经做了很长时间了,但我有很多东西要做向在这里走动的每个人学习“这几乎是午夜,最后一个人是24岁的Charlie Dunne,在波士顿的Midi Midi小酒馆做饭他很紧张他的双手摇晃着他的鹅肝酱和血橙由cara cara oranges制成的烤椰子奶油Hennessey与年轻的厨师谈论盘子上的所有东西是如何“有目的的”他问Dunne他的目标是什么它让我想起我参加过的作家工作坊我的单词选择或情节结构受到挑战其他厨师也有问题这道菜会有多少课程

他们觉得盘子上有太多的甜味元素,它压倒了油炸的鹅肝

盘子上还有什么其他的可口成分

几位厨师抛出创意,同时仍然尊重Dunne的初衷Dunne明显松了一口气“哇,非常感谢你们所有人”,他说“我很感激好的想法”就在晚上结束之前,我问Hennessey他是怎么回事我希望看到阶段项目的发展“我希望看到一位年轻的厨师问他们的偶像,面对面,如何做饭,”他说“我希望看到其他项目从其他社区开始这将是反过来帮助每个餐厅社区成长“